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| 健康小常识 |
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很多人都认为，煲汤越久越有营养。其实这并不一定对，食物中有许多加热容易被破坏的营养成分。关于汤熬煮时间与营养价值的关系，需要根据具体食材和营养素特性来分析，不能一概而论。
1、不同营养素的耐热性差异
水溶性维生素（如维生素B、C）：长时间高温会显著破坏这些营养素。例如：
绿叶蔬菜煮5分钟，维生素C损失可达50%以上。
骨头汤熬煮2小时后，维生素B1含量可能下降30%-50%。
蛋白质和矿物质：相对稳定，但需注意：
肉类蛋白质在4小时炖煮后会分解为小分子氨基酸，更易吸收，但过度熬煮（如超过6小时）可能使部分氨基酸进一步降解。
钙、铁等矿物质虽耐热，但骨头中的钙需醋辅助才能溶出，单纯久煮溶出有限（每100ml骨汤约含2-4mg钙，仅为牛奶的1/50）。
2、浓稠≠营养高
汤的浓稠感主要来自：
脂肪乳化（长时间炖煮使脂肪微滴分散）
胶原蛋白水解（产生明胶）
这些成分虽提升口感，但过量摄入反而不利健康（如嘌呤、脂肪）。
3、潜在风险随熬煮时间增加
嘌呤含量：煮2小时的肉汤嘌呤可达150-300mg/100ml，痛风患者应避免。
亚硝酸盐：加入蔬菜久煮的汤，亚硝酸盐含量可能在3-4小时后上升（但仍低于安全限值）。
氧化反应：不饱和脂肪酸在长时间加热下可能产生醛类有害物质。
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